石雕人物的雕刻方法及步骤如下：

       1、开荒，当然并不是开垦荒地，而是要除去石料粗胚，这样才能够让石料看起来精美一些。并且通过这一过程，也能够打造出一个大体的轮廓，这个阶段大多被称为开大荒；然后再对大体轮廓进行修改，直至呈现出体面关系情况的时候，这个过程被称为开中荒；之后还要进行进一步的打磨，直到与模具形状差异接近一厘米的时候，而这个过程则被称为开小荒，这三个过程可以交替进行，能够节约时间，提升石雕人物的雕刻效率。

       2、打细，在这个过程当中，就需要开始刻画形象了，这也是打细步骤的关键，要找准起伏结构，在制作过程当中，打细是很重要的步骤，属于艺术处理阶段的关键，也可以被称为制作的终步骤，在这个过程当中，要集中精神，并且要有耐心，这样才能够做得好。

       3、打磨，打磨的主要目的就是为了使其表面看起来光亮，所以在打磨之后还要进行抛光，这样才能够让整个石雕人物看起来越漂亮，凸显出作品的光彩。